Harida wird bei uns Gelbwurz gennant, weil sie eine starke Färbekraft besitzt, der Name  bedeutet auch "gelb". Harida oder Kurkuma ist vor allem als Hauptbestandteil der indischen Curry-Mischungen bekannt. Damit gehört es zu den Gewürzen indischen Ursprungs, die auch in der europäischen Küche eine feste Position erobert haben.

Seine Geschmacksrichtungen sind scharf, bitter und zusammenziehend, es gleicht allle drei Doshas aus, gehört also aus ayurvedischer Sicht zu den unverzichtbaren Bestandteilen einer ausgewogenen Gewürzküche.

Verwand mit dem Ingwer ist Curcuma nicht nur ein vielseitig einsetzbares Gewürz für die pikante Küche, sondern stärkt die Abwehrkräfte, wirkt antiallergisch und als natürliches Antibiotikum Mikroben wie Bakterien und Pilzen entgegen. Insbesondere bei Infektionen des Magen-Darmtraktes wird es effektiv eingesetzt.

Es ist ein ausgezeichnetes Lebermittel, welches den Blutfluss beschleunigt und damit die Stagnation des Blutflusses verringert.

Bei Schädigungen der Leber aufgrund von Alkoholgenuss kann es sinnvoll verwendet werden. Aufgrund seiner blutreinigenden Wirkung ist es auch innerlich und äußerlich exellent für Hautprobleme gegeignet, insbesondere bei systemisch bedingten Ekzemen und Akne.

Wichtig ist der Einsatz von Curcuma bei Diabetes Typ II, weil es die Ablagerungen entfernt.

Neue Untersuchungen weisen darauf hin, dass die Ausschüttung von Insulin gefördert wird. Einige Studien weisen auch auf eine effektive Verwendung bei Prostata- und Brusttumoren sowie der Demenz/Mb. Alzheimer hin.

Zur Wundheilung, bei Stauchungen und Zerrungen kann es auch äußerlich eingesetzt werden. Es ist entzündungshemmend (insbesondere der Inhaltstoff Curcumin), kann daher vielfältig bei Dermatitis, Arthritis Osteoarhriris und Colitis eingesetzt werden und beugt anderen Altersbeschwerden vor.

Stichworte: Entzündungen, Verdauungsstörungen, Husten, Halsschmerzen, Hautprobleme, Wundheilung, Nahrungsmittelunverträglichkeiten, Allergien, macht Milch verträglicher.

Ayurveda Journal 1/2011

Koriander (Dhania) gibt es ganz und gemahlen zu kaufen. Die pfefferkornähnlichen Koriandersamen sind hocharomatisch und gehören zu den wichtigsten Gewürzen in der indischen Küche. Koriander ist die wichtigste Zutat in den Gewürzmischungen Graram Masala und Currypulver. Er wird verwendet, um Gemüse und Hülsenfrüchten noch mehr Aroma zu geben. Die im Koriander enthaltenen ätherischen Öle helfen bei der Verdauung von stärkehaltigen Speisen und Wurzelgemüse. Korianderkörner verleihen dem Essen ein frisches frühlingshaftes Aroma.

In der europäischen Küche verwendet man Koriander im Weichnachtsgebäck und in einigen Teilen Deutschlands als Brotgewürz. Schon seit alters her ist Sauermilch mit Koriander als ein durchfallhämendes Mittel bekannt. Koriander wirkt bei erhöhtem Pitta besänftigend und hat so eine günstige Wirkung bei Entzündungen im Verdauungstrakt. Seine herzstärkende und fiebersenkende Wirkung wird auch im Ayurveda beschrieben. Koriander wirkt zusammenziehend, schleimlösend und harntreibend. Pitta wird reduziert, Kapha und Vata erhöht.

Verwendung: In der Küche paßt gemahlender Koriander zu Möhren, Blumenkohl, Chinakohl, Rote Bete, Rot- u. Weißkohl. Es spielt keine Rolle, ob das Gemüse gekocht wird oder als Rohkostsalat zubereitet werden soll.

In der Weihnachtszeit kann er für Lebkuchen, Printen, Spekulatius und ähnliches Gebäck eingesetzt werden.

TIPPS: Um das Aroma zu erhalten ist es ratsam ganze Köröner zu kaufen. Mehlen Sie sie in kleinen Mengen (in einer elektrischen Kaffeemühle), damit die ätherischen Öle erhalten bleiben. Tee aus Koriander, Ingwer und ein wenig Pfeffer hilft bei Erkältungen und Kopfschmerzen.

Shatavari, der wilde Spargel, besitzt einen bitter-süßen Geschmak, stärkt Kapha und reduziert Vata und Pitta.

Die erdende Qualität macht diese Wurzel zu einem Strärkunsgsmittel für alle Dhatus. Insgesamt besitzt Shatavarie eine aufbauende, nährende Qualität, ist also ein Tonikum zur Stärkung der Lebenskraft.

Bei Erschöpfung, in den Erholungsphasen nach einer Krankheit, bei allgemeiner Schwäche oder Müdigkeit ist die Wurzel sehr empfehlenswert.

Wenn wir Prana aufnehmen, so geschieht dies primär über die Lungen, und sekundär über die Nahrung durch die Aktivität des Dickdarms. Der Dickdarm transportiert Prana in die Knochen wo es die Nerven mit Energie versorgt. Funktioniert der Dickdarm nicht richtig, nehmen wir anstelle des positiven Pranas nur Abfallgase (Apana) auf, was verschiedene Krankheiten wie Arthritis und nervöse Störungen verursacht.

Triphala ist eine prominente ayurvedische Kompination aus drei wichtigen Kräutern: Amalaki, Haritaki, und Bibitaki. Es kontrolliert abwärtsbewegende Luft und erleichtert die Aufnahme von Prana. Häufig wird es bei chronischer Verstopfung angewendt und als natürlicher Darmreiniger. Das Pulver wird wie Tee zubereitet und kann als ein sanftes Abührmittel vor dem Schlafengehen eingenommen werden.

Als Tonikum nimmt man etwa 1 - 2 gr. nach den Mahlzeiten. Gilt als eines der stärksten verjüngenden Mittel im Ayurveda. Amalaki entält den höchsten Gehalt an natürlichem Vitamin C.

Sie ist der Hauptbestandteil von Chyawanprash, dem klassischen ayurvedischen Stärkungstonikum. Amla baut neues Gewebe auf, vermehrt die Zahl der roten Blutkörperchen, nährt Knochen und fördert Haarwachstum. Festigt Nägel, wirkt gegen Zahnfleischbluten, reinigt den Darm und reguliert den Blutzucker. Amla ist von sattwischer Natur und verleiht Langlebigkeit, Glück und Liebe. Amla ist für alle Körpertypen geeignet und schmeckt sehr angenehm.

von Horst Maiwald (dipl. clin. Ayurveda-Spezialist)

Zimt hat einen süßlichen, mild würzigen Geschmack und ist gemahlen, als Zimtrinde und als Zimtstangen im Handel erhältlich. Zimt kann sehr gut zusammen mit anderen Gewürzen verwendet werden. Man kennt Zimt als Bestandteil von Gewürzmischungen, wie Currypulver, Garam Masala oder auch im bekannten Lebkuchengewürz. Durch seine erwärmenden Eigenschaften hat der Zimt eine lindernde Wirkung bei Erkältungskrankheiten. In der kalten Jahreszeit ist er auch ein harmonisierendes Mittel bei Vata-Konstitutionen, welche zu depressiven Gemütsstimmungen neigen mögen. Außerdem regt Zimt den Kreislauf an fördert die Druchblutung.

Verwendung: Gebäck, Süßspeißen, Pudding, Kompott, Michreis und Cremes.

TIPP: in der kalten Jahreszeit schötzt uns ein Tee aus Zimt, Ingwer, Nelken und Kardamom vor Erkältungen.

von Horst Maiwald (dipl. clin. Ayurveda-Spezialist)